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粉絲的結構比較蓬松，燃燒時受到空氣的擠壓，會發出噼啪的聲音。
粉絲的手感比較脆，一捏就斷。
熱水浸泡時，兩種粉絲變軟並下沉，塑料條一直浮在水上。
【能燃燒就是假粉絲？不要總讓塑料背鍋】
塑料條點燃後，會發出刺鼻的臭味，並會有滴油出現。
最近有關食品的視頻總是在“朋友圈”裡熱轉。繼“真假紫菜”視頻風傳後，這次，“火燒粉絲”的視頻又火瞭。最近在微信朋友圈中，一位女性消費者在視頻中“手撕龍口粉絲”，聲討龍口粉絲居然能用打火機點著，而且越燃越旺。隨後，這位女士質疑，粉絲中含有對身體健康無益的添加劑，“燃燒剩下的東西是塑料”。難道筋道爽滑頗受消費者喜愛的龍口粉絲，真的這麼不健康？粉絲能燃燒，就一定是塑料制成的假粉絲麼？塑料和粉絲，真的那麼容易混淆，做到真假難辨嗎？3月17日，南都鑒定走進廣州CEC消費者體驗中心，與華南農業大學“話食科普”團隊一起，看看粉絲能燒是否就能說明是假粉絲？
鑒定由頭
多款火燒粉絲視頻走紅網絡
在朋友圈風傳的一段視頻中，一名持南方口音的女士，把白色的粉絲點燃，一邊燒一邊“解說”，“你看很好燒，這能吃嗎？”“比柴火還好燒。”視頻中，一捆粉絲一邊燒，一邊發出明顯的“噼裡啪啦”的聲音。這位女士還說，“你看，燒剩下的東西都沾在我的褲腿上，都甩不掉，是塑料。”這位女士還表示，粉絲燃燒過程中隱隱約約還能看到熒光，自己在懷孕期間，吃瞭這樣的粉絲，也不知道會不會有其他影響。
此外，鑒定君還看到另外幾段相關視頻。其中，一段“火燒粉絲”的視頻中，主角變成瞭一位男性。雖然視頻中的人物不同，但都是以類似的方式檢驗一包粉絲，也得出瞭以上相似的結論。視頻中的實驗者都表示，“這樣的粉絲再也不能吃瞭。”
食品工業協會與相關企業已報案
其中一段視頻中的粉絲，涉及煙臺某食品有限公司。鑒定君瞭解到，2月24日，該食品有限公司官方微博已經發出瞭《承諾書》。該企業在“承諾書”中稱，雙塔牌龍口粉絲系列產品嚴格執行國傢規定的食品安全標準，原材料和生產均經過嚴格審查，不存在摻假、添加任何化學添加劑等質量安全問題，請消費者放心食用。
同日，中國食品工業協腳底按摩會淀粉及淀粉制品專業委員會也發出《聲明》。中國食品工業協會淀粉及淀粉制品專業委員會在《聲明》中表示，用燃燒的辦法鑒別粉絲成分及好壞是不科學的，也是沒有依據的。粉絲是以淀粉為主要原料制成，淀粉本身就是一種碳水化合物，易於燃燒，這與粉絲的品質無關。希望廣大消費者切勿輕信謠言，放心購買品牌廠傢的正規粉絲產品。“協會已聯合相關企業，向公安機關報案，全力追查謠言散佈者，並將嚴肅追究其法律責任。”
超市粉絲照賣，廣州市民表示無影響
那麼廣州市場上的粉絲有沒有受到影響？實驗前夕，鑒定君隨機走訪瞭幾傢超市，發現貨架上的粉絲都是正常售賣，並沒有受到視頻的影響。一包粉絲的價格也基本維持在17-25元之間，視包裝的不同大小而定，上下有所浮動。
鑒定君現場隨機采訪瞭幾位前來購物的市民。李女士表示，沒有看過網絡上的有關視頻。“粉絲都是吃到嘴裡的，如果用塑料口感差距比較大，肯定能吃出來的。”另外一位王女士也表示，不相信塑料能冒充粉絲，“粉絲也不貴，沒有必要用塑料來代替吧。”
鑒定實錄
白色塑料真能冒充粉絲？
●時間：3月17日
●地點：廣州CEC食品安全檢測消費者體驗中心
●測試對象：兩款龍口粉絲、一款紅薯粉絲、一款掛面、白色塑料袋
●儀器：燒杯、鑷子、酒精燈等
●目的：看看台中腳底按摩白色塑料袋是否可能冒充粉絲而不被人所辨識
A
幹撕
單條粉絲容易折斷
塑料則不容易斷裂
南都鑒定團首先對粉絲的第一項鑒定工作是“幹撕”。鑒定君發現，粉絲幹的時候其實韌勁十足，撕起來其實還是很費事的。基本上整捆粉絲，很難直接被折斷，都是要扭好幾下，才能“掰”開。華農“話食科普”團隊的一名實驗員表示，2款龍口粉絲的手感柔韌，容易斷裂，但一整塊撕扯開還是有一定難度的，“在聞的過程中也沒有發現任何異味。”
但塑料就不一樣瞭。相對於容易折斷的粉絲，拉拽塑料袋時會有一定的延展性，不容易斷裂。鑒定君發現，越難拉扯的部分，撕開之後斷面就越會呈現出一種不規則的形狀，基本沒有辦法做到“光滑”斷面，斷面的形狀是無法把控的。“在幹撕的過程中，塑料和粉絲的手感還是完全不同的。”試驗員表示，一般情況下，通過觸感本身，還是可以簡單區分塑料和粉絲的。
B
水洗
粉絲浸泡後會膨脹
塑料一直漂在水面
實驗的第二步是浸泡。南都鑒定團采取瞭“沖洗”和“浸泡”兩種方式。首先把幹的粉絲，直接放到自來水龍頭下沖洗瞭近30秒鐘。“雖然隻是這樣沖水，你可以看到，幹粉絲還是很快吸水瞭。”來自華南農業大學“話食科普”團隊的實驗員一邊沖水一邊展示。鑒定君在現場也看到，因為吸收瞭水分，粉絲會顯得十分“晶晶亮”，而且整個體積也比幹粉絲的狀態膨脹瞭不少，粉絲的表面也是沒有水珠的，全部被吸收進去。實驗員解釋稱，“塑料的主要成分聚乙烯，不能吸水；而粉絲和薯粉經過一定的加工程序後，其主要成分是淀粉，經過烘幹或曬幹，所以是可以吸收大量水分的。”
而塑料袋沖水後，塑料袋表面會形成小水珠，不吸附水分。接下來，實驗員把兩款粉絲和塑料，分別浸泡到冷熱水中3分鐘。鑒定君看到，在冷水燒杯中，兩款粉絲經過一段時間浸泡，均沉入水底，而塑料袋則始終浮在水面。在熱水燒杯中，兩款粉絲很快吸水變軟並沉入水中，而塑料條遇熱水依然無變化，仍浮在水面上。“一般的塑料制品(PV C等部分材料以外)密度小於水的密度，所以會浮在水面上；而粉絲是一種用淀粉等做成的食品，密度比水大。”試驗員介紹，因大多數粉絲以綠豆制成，而綠豆中的直鏈淀粉最多，遇熱時不易爛，會吸水變軟，口感滑膩；塑料的軟化溫度在120攝氏度左右，一般情況下塑料遇熱水會保持原有質地。
C
火燒
粉絲燃燒時無刺鼻氣味
塑料燒後有“黑木野養生會館-官方網站色液體”
實驗的第三步是最重頭的，也是很多網友最關心的環節 燒粉絲。實驗員用酒精燈把粉絲點燃，粉絲的燃燒速度不算太快，燃燒時確實也會發出噼噼啪啪的響聲，但現場並沒有聞到任何刺鼻的味道。燒完後的粉絲灰燼是黑色的塊狀。鑒定君用手指碰瞭一下，灰燼很快就碎瞭，和紙片燒完後的灰燼形態很相近。
實驗員又把白色塑料袋現場進行瞭燃燒。塑料袋的燃燒速度，比粉絲的燃燒速度要快很多。塑料燃燒時並不發出聲音，而且現場很快就有刺鼻的味道傳出。燃燒時，白色塑料條慢慢皺縮成一團，後形成黑色油狀“液體”滴落在托盤上，油狀凝結成一個白色的小硬塊，無法捏碎。
鑒定者說
燃燒法辨粉絲好壞不科學
粉絲可以燒是正常的嗎？現場實驗員表示，用燃燒的辦法辨別龍口粉絲成分及好壞是不科學的，也是沒有依據的。“粉絲都是以淀粉為主要原料，而淀粉類產品，尤其是幹的，本身就是有機物，很容易燃燒，而且燃燒後的產物也都是一樣的，所以用燃燒法辨別粉條是否有毒並不科學。”
實驗員說，所有的淀粉類產品都是可以燒的，比如說面條。她現場拿瞭一款面條同樣做起瞭燃燒試驗，面條也很快燃燒瞭起來。隻是沒有發出噼啪的聲音，燃燒後的灰燼也跟粉絲燃燒後的灰燼十分相近。“話食科普”團隊的專傢解釋，粉絲和薯粉都是屬碳水化合物，燃燒屬於正常現象；生活中的食物主要成分是水、碳水化合物、蛋白質和脂肪，後三者都能燃燒。食物隻要含水量低，以及與空氣有足夠的接觸面積，就能夠燃燒。
因為中空結構，粉絲燃燒噼裡啪啦
淀粉類食物燃燒屬於正常現象，那為什麼粉絲燃燒起來會發出噼啪聲呢？實驗員解釋說，品質越好的龍口粉絲，因其純度好，成分更是隻有淀粉和少量水，且成品經過幹燥處理，粉絲會有一些中空結構，所以在燃點達到燃燒條件後，自然會燒著，因為其中空結構，會有噼裡啪啦的響聲出現。
“話食科普”團隊的專傢解釋認為，粉絲和薯粉燃燒過程中發出的“噼噼啪啪”聲音，是因為它們的蓬松結構，蓬松結構中的氧氣消耗，造成一定真空，再由於外部空氣的擠壓作用，最終使其發出聲音，這也解釋瞭為什麼燃燒掛面時不會發出聲音，因為掛面並不具有像粉絲一樣的蓬松結構。另外，淀粉類食品燃燒與塑料燃燒最大的區別是，塑料燃燒時會散發出刺鼻的氣味。
鑒定補充
小試驗判定“問題食品”？千萬別浪費感情義憤填膺
食品工程博士、科學松鼠會成員雲無心也發表文章表示，粉絲的成分基本上都是淀粉，加工成型之後含水量很低，而且是蓬松的絲狀。這些幹燥的有機物，跟空氣接觸的面積大，當然是一點就著瞭。如果有哪種食品加工到粉絲的形狀和幹燥程度，卻不像柴火一樣好燒，那才是不可思議的事呢！
他認為，當今媒體良莠不齊，自媒體更是泥沙俱下。食品安全是人們高度關切的問題，所以“曝光毒食”為公眾所喜聞樂見。這些“驚曝內幕”的媒體和自媒體，有的是裝傻，有的是真傻，但結果都是通過誘導恐慌和吸引關註。所以，他給大傢一個簡單粗暴的建議：凡是這種做個小試驗，就判定出“問題食品”的消息，“呵呵”就好，千萬別浪費感情去義憤填膺！“話食科普”團隊的實驗員也表示，網絡上有很多類似視頻，大傢看到的時候還是要有一定的判斷，試驗也要講究科學的方式和方法，不要看到視頻就信瞭。至少也要做一些對比試驗，才有可信度。“希望今後再看到類似視頻的時候，網友們自己也能做一個基礎判斷才決定是否轉發。”
出品：南方都市報科學新聞工作室
主持：陳養凱
統籌：南都記者 尹來
采寫：南都記者 尹來
攝影：南都記者 譚慶駒
技術支持：廣東省(廣州市)產品質量消費教育基地、話食科普、C E C消費者體驗中心
(南方都市報)
【編輯：karmen】
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